仔仔的家

所需材料：

嫩雞 ... 1/2隻

炸花生米 ... 1大匙

沙拉油 ... 5飯碗

A 料

蛋白 ... 1個

鹽 ... 1小匙

太白粉 ... 1大匙

B 料

乾辣椒段 ... 40公克

蒜末 ... 1小匙

C 料

醬油 ... 1大匙

 酒 ... 1大匙

 味精 ... 1/2小匙

 糖 ... 1小匙

 醋 ... 1小匙

 太白粉水 ... 1大匙

 麻油 ... 1小匙

作法步驟：

1. 雞去骨，切成 1 公分見方碎丁A料醃拌均勻。

2. 沙拉油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟起瀝油。

3. 鍋中留油少許，爆香B料，再入雞丁翻炒；最後入C料炒均勻並歡，起鍋前加入花生米炒勻，即可盛盤供食。

材料：

薑……………1大塊

蒜頭…………10數粒

紅辣椒…………2根

青蔥……………2根

九層塔…………1把

雞腿…………600克

麻油…………約2碗

醬油…………2大匙

米酒…………2大匙

糖……………1大匙

做法：

1. 把薑切片、蒜頭去蒂去皮、紅辣椒和青蔥切段。九層塔摘好，洗淨晾乾。

2. 雞腿剁成小塊，洗淨備用。

3. 用麻油起油鍋，把薑、蒜、雞腿塊一起用大火炸到表皮金黃收縮。撈起瀝油。

4. 把鍋中餘油倒出。重新把薑、蒜、雞腿放回鍋中，加辣椒、醬油、米酒和糖，用中小火翻炒。

5. 炒到湯汁收乾，就加蔥段拌炒一下。

6. 把小砂鍋放在另一個爐口上燒熱。

7. 把三杯雞鏟到燒熱的小砂鍋裡，撒九層塔，蓋上砂鍋蓋，趁熱上桌。

註：

雞用什麼品種皆可，喜歡有咬勁就買土雞或半土雞，喜歡軟嫩就買肉雞。用雞胸肉或全雞切塊代替雞腿也可以。

 薑和紅辣椒也可以任意選擇，喜歡吃辣就用老薑和朝天椒，不喜歡就用嫩薑和大紅辣椒，或者不加辣椒也行。

材料：

土雞 ... 1隻(900公克)

老薑 ... 113公克

蒜頭 ... 10顆

辣椒 ... 2支

九層塔 ... 19公克

A 料：

  米酒 ... 3/4杯

   醬油 ... 3/4杯

   香油 ... 3/4杯

   味精 ... 1/2茶匙

   糖 ... 1/2茶匙

   白胡椒粉 ... 少許

做法：

蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；薑切片，備用。

將薑片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最後加入A料調味。先用大火燉，待滾起時改用小火燜約 40 分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。

註：

所謂的三杯雞，通常是指 1 杯米酒、 1 杯醬油及 1 杯香油，但是在鼓勵淡食的飲食習慣下， 3/4 杯的量較為合乎健康之道，故此處不以往例為限。餐廳有時會把 1 杯米酒的量，調成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，您不妨也試試。

材料 :

1. 新鮮魷魚2條
2. 薑15片
3. 大蒜10粒
4. 紅辣椒2支
5. 九層塔20公克

調味料 :

1. 麻油1/2杯
2. 米酒1/2杯
3. 醬油1/4杯
4. 糖1/4茶匙
5. 白胡椒粉

烹調方法 :

1. 魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短
2. 鍋內燒熱麻油，放入大蒜片及薑片爆香後，再入魷魚大火快炒
3. 加入醬油、酒大火燒煮至湯汁快收乾，放入九層塔及辣椒段撒上白胡椒粉即可上桌

材　料：虱目魚肚                 3個
                  薑片                     5片
                  蒜頭                     10個
                  九層塔                   1兩
                  米酒                     1/2杯
                  醬油                     1/2杯
                  沙拉油                   1/2杯

作  法：

油入砂鍋，下薑片爆香放入虱目魚肚，煎1分鐘
                  翻面下蒜頭、米酒、醬油稍煮至汁收乾一半，放
                  入九層塔蓋鍋蓋燜半分鐘即可。

紅燒醬

1. 1.      醬油1  1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙

2. 水 140cc、醬油 60cc、酒 90cc、味醂 30cc、砂糖 15公克  (紅燒魚煮汁)

 茄汁醬

蕃茄1顆、蕃茄醬2大匙、梅粉1大匙、砂糖1/2大匙、開水50㏄

1. 蕃茄洗淨後瀝乾水份，並在底部以刀子細劃出十字型，再放入滾水中稍微汆燙後取出，再淋上冷水，並剝去外皮備用。

2. 將作法1的去皮蕃茄切成碎末狀，並和全部的調味料混合攪拌均勻即可。

糖醋醬汁
1. 蕃茄醬 1杯、糖 1杯、白醋 1杯、鹽 1小匙

2. 黑醋 36㏄、白醋 36㏄、蕃茄醬 40g、糖 25g、醬油 10㏄、水 30㏄

3. 沙拉油 50cc、蕃茄醬 50g、細砂糖 50g、蘋果醋 20cc、鹽 5g、水 200g、太白粉50g

4. 鹽 1/2湯匙、糖 2湯匙、醋 1 1/4湯匙、醬　油 1 1/2湯匙、水 1杯、太白粉 1 1/2湯匙

糖醋醬汁3【做　法】
1.將沙拉油放入鍋中加熱，再加入材料2混合煮沸備用
2.將材料3攪拌成太白粉水，再加入作法1中勾芡，即完成糖醋醬汁

材料：

鮮魚 1尾
洋蔥 1/4顆
青椒 1/4顆
紅甜椒 1/4顆

黃甜椒 1/4顆
蔥段 2支
蒜末 1小匙
地瓜粉 適量

調 味 料：

糖醋醬 2大匙
水 3大匙

醃　 料：

酒 1大匙
糖 1/2小匙
鹽 1/2小匙
蛋 1顆

1. 1.      魚洗淨，去鱗片、內臟後，以醃料醃約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用
2. 2.      洋蔥去皮切片；青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用
3. 3.      起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色後撈起，瀝油備用
4. 4.      作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調味料及作法2的煮沸關火
5. 5.      將作法3的鮮魚加入拌勻即可

材料：

排骨 300公克
紅甜椒 100公克
黃甜椒 100公克
蔥末 1大匙

蒜末 1大匙
地瓜粉 1/2杯
麵粉 1/2杯
水 60cc

調 味 料：

糖醋醬 2大匙
水 3大匙

醃　 料：

白醋 1小匙
鹽 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
米酒 1大匙

蔥段 1支
薑片 3片
太白粉 適量

1.排骨沖水洗去血水，擠乾後加入醃料抓麻後，醃20分鐘
2.地瓜粉加麵粉加水成漿；紅甜椒、黃甜椒去蒂頭去籽，切菱形片，備用
3.將作法1抓麻後的排骨均勻裹上作法2的粉漿備用
4.起油鍋，油熱至180℃，放入作法3的排骨炸至金黃色，撈起瀝油備用
5.作法4的鍋中留少許油，爆香蔥末、蒜末，加入所有調味料及作法2的紅甜椒片、黃甜椒片煮沸
6.將作法4的排骨倒回作法5鍋中拌勻即可

材料：兩節翅6隻、醬油膏、醬油、料理酒、香油、蒜頭、辣椒、冰糖
作法：
(1) 將買回來的雞翅沖洗後拭乾，用剪刀將兩節翅剪開。
(2) 準備一個保鮮盒將雞翅放入，將所有調味料適量放入盒中攪拌均勻。
(3) 如果醃料的份量無法完整覆蓋雞翅的話，醃漬一個多小時後記得翻面。
(4) 放入冰箱靜置亮兩三個小時，等待雞肉入味後，將雞翅全數撈起至可微波的容器中。
(5) 準備些許冰糖，將冰糖灑在雞翅上，以表層稍微覆蓋為原則。
(6) 加上蓋子、放入微波爐，以強微波加熱6分鐘。(請酌量調整時間)
(7) 等待加熱時間結束、將微波容器取出開蓋，就可以將雞翅從容器中移出食用。

材料 :
牛腩 600公克
白蘿蔔 100公克
紅蘿蔔 100公克

調味料 :
糖 30公克
醬油 125 cc
米酒 45 cc

白胡椒粉 5公克
香油 15公克
滷包一個

做法 :
(1) 將牛腩、白蘿蔔、紅蘿蔔切塊後放入容器內，加水剛好蓋過材料即可。
(2) 加入調味料、覆蓋上保鮮膜，用強微波加熱 20分鐘後取出滷包。
(3) 再用弱微波加熱 35分鐘即可。

材料：

鱈魚 1片、沙拉油3大匙、薑片5片、蔥段5段

調味料：
醬油3大匙、鹽1/4小匙、糖1/2大匙、酒 1小匙、胡椒粉1/2小匙

做法 :
(1) 鱈魚洗淨後用紙巾拭乾，以調味料醃拌 20 分鐘使之入味。
(2) 烤鍋入油，以強微波 5 分鐘預熱後，放入薑片及已醃入味的鱈魚，以強微波煎 2 分鐘後，取出翻面，放上蔥段，淋上醃魚的汁料，續以強微波 4 分鐘即可

材料：

鮮魚1條、蔥2支、薑適量、辣椒1條、沙拉油3大匙

調味料 A

.醬油5/2大匙、糖1小匙、酒        1大匙、水2杯、雞粉少許

調味料 B

烏醋1小匙、香油少許

做法：

1.蔥切段；薑切絲；辣椒切片；鮮魚洗淨備用。

2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。

3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的薑絲、辣椒片及蔥白部分，放入調味料A煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味，最後再淋上調味料B，起鍋時擺上蔥綠段即可。

材料：

鮮魚1尾、蔥2根、薑15g、辣椒     1根

調味料

醬油1大匙、細糖1/2茶匙、水2大匙、米酒1茶匙、太白粉1/6茶匙、香油1茶匙

做法：

1.鮮魚洗淨後在魚身兩側各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷，置於盤上備用。

2.將蔥切小段、辣椒切片、薑切絲舖至作法1的鮮魚上，再將所有調味料調勻後，淋至鮮魚上。

3.用保鮮膜封好後，入微波爐微波4分鐘後取出，撕去保鮮膜即可食用。

備註：

1. 微波火力：800W／微波時間：4分鐘

2. 作法1至2同微波爐作法；放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水，蒸至跳起即可食用。

材料：

迦魶魚600g、薑絲15g、蔥段20g、辣椒片10g、水250㏄、乾麵粉少許

調味料：

糖1小匙、烏醋1小匙、醬油2大匙、醬油膏1/2大匙

醃料：

薑片10g、蔥段10g、米酒1大匙、鹽少許

做法：

1.迦魶魚處理後洗淨，加入所有醃料醃約15分鐘，將魚拭乾抹上少許乾麵粉。

2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚炸約3分鐘，取出瀝乾備用。

3.作法2鍋中留約1大匙油，放入薑絲、蔥段、辣椒片爆香，加入所有調味料及水煮沸，放入作法2的魚燒煮入味即可。

材料：

鮮魚1尾、鹽少許、米酒少許、板豆腐-2塊、蔥1支、辣椒1條

沙拉油-適量、麵粉-適量、蒜仁-5個、薑片-10公克、水-200㏄

調味料：

醬油-2大匙、冰糖-1小匙、米酒-1大匙、烏醋-1/2大匙

做法：

1.鮮魚洗淨瀝乾，抹上少許鹽和米酒，醃10分鐘備用。

2.板豆腐切小片；青蔥切段；辣椒切片，備用。

3.熱鍋，放入適量的沙拉油燒熱，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至兩面上色，取出備用。

4.取作法1醃好的鮮魚，抹上少許麵粉，放入作法3的熱鍋中，煎至兩面上色取出。

5.再放入蒜仁、薑片、作法2切好的蔥段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、醬油、冰糖和米酒，續入作法4的鮮魚與作法3的板豆腐片，以中火煮至滾沸後加入烏醋，最後以小火燒至入味即可。

材料：

魚-1條、香蔥辣椒醬-2大匙、薑-20公克、蔥-2支

調味料：

料酒-1大匙、蠔油-1茶匙、醬油-1茶匙、細糖-1茶匙、水-200cc

做法：

1.魚洗淨擦乾水份後，在魚身兩面各劃1刀；薑切絲，蔥切長段備用。

2.起一鍋放入沙拉油，放入作法1的魚將兩面煎微焦後取出裝盤。

3.起一鍋放入約一大匙油，加入作法1的薑絲、蔥段及香蔥辣椒醬以小火爆香。

4.放入作法2的魚及所有調味料拌煮，以小火煮約8分鐘至湯汁收乾即盛盤。

材料：

吳郭魚 1條、蔥末 1/2碗、蒜末 1大匙、薑末 1大匙、辣椒末 1大匙、花椒粒 2大匙

調味料：
辣豆瓣醬 2大匙、醬油 2大匙、米酒 1大匙、水 1/2碗、糖 1小匙、鹽 適量、太白粉水 適量、香油 少許

做法：

1. 1.      熱鍋後，整隻魚煎至金黃，盛盤備用。
2. 2.      用同一個鍋子加少許油把花椒粒爆香，然後撈除，接著把調味料置入煮開，再以太白粉水芶芡，滴幾滴香油，最後淋在魚上

材料：

吳郭魚1尾、薑半塊、去皮蒜頭3顆、酒釀1小碗、青蔥1根、豬絞肉1大匙

調味料：

辣豆瓣醬、番茄醬、醬油、白醋、香油、胡椒粉、麵粉

做法：

1. 備料：吳郭魚清潔內臟後拉斜刀(易熟易入味)、薑切末、蒜頭切末、青蔥切蔥花

2. 醃魚：灑少許胡椒粉在魚身上，接著在劃刀處塗上辣豆拌醬，醃一會兒備用。

3. 起鍋入少許香油，將吳郭魚下鍋略煎片刻翻面煎至上色再盛起。

4. 同上鍋底，放入辣豆瓣醬、豬絞肉(提鮮用)、蒜末、薑末、適量熱水拌勻，再放入煎好的吳郭魚加蓋用小火煨煮入味。

5. 同上鍋，開蓋加入酒釀、少許番茄醬、少許醬油調味，再灑上麵粉幫助收汁，最後加入蔥花、香油提味，起鍋前放幾滴鍋邊醋即可完成。

材料：

吳郭魚1條(約12兩)、辣豆瓣醬1湯匙

調味料：

1. 蔥末1湯匙、薑末1湯匙、蒜末1湯匙

2. 酒1湯匙、味精1/4茶匙、鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、糖 1/2湯匙、水1/2杯、鎮江醋1湯匙

3. 太白粉1/2湯匙、水1湯匙、油3湯匙

做法：

1. 魚去鱗內臟鰓洗淨，將魚剪至兩面呈金黃色盛起。

2. 將辣豆瓣醬炒香，加1料炒香後再加2料及魚一齊用中火煮，至 汁剩一半，以3料芶成薄糊狀後，置盤上灑蔥珠即成。

材料：

吳郭魚1尾、薑末30g、 蒜末30g、蔥花1根、豬油1/2大匙

調味料1：
辣豆瓣醬1.5大匙、糖2小匙、米酒2大匙、鹽0.5小匙、酒釀1大匙

調味料2：

白醋1小匙、太白粉水3大匙

做法：

1. 將吳郭魚去除魚鱗、內臟後，修除魚鰭，在魚表面劃上深斜刀備用。

2. 起鍋入油，下豬油炒融後，下薑末、蒜末爆香，下辣豆瓣醬炒香，續下酒釀炒香，加入雞高湯、其他的調味料1煮滾後，放入做法1，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

3. 承上，將魚翻面，蓋上鍋蓋，續煮3分鐘至於熟後，下1.5大匙太白粉煮勻，先將魚盛盤，鍋內留醬汁，下蔥花、其餘的太白粉水勾芡，再下白醋煮勻，澆淋在魚身上即可。

材料：

吳郭魚1條、辣豆瓣醬 1湯匙

材料1：

蔥末 1湯匙薑末 1湯匙、蒜末 1湯匙

材料2：

酒 1湯匙、味精 1/4茶匙、鹽 1/2茶匙、醬油 1/2茶匙、糖 1/2湯匙、水 1/2杯、鎮江醋 1湯匙

材料3：

太白粉 1/2湯匙、水 1湯匙、油 3湯匙

做法：

1. 魚去鱗內臟鰓洗淨，將魚煎至兩面呈金黃色盛起。

2. 將辣豆瓣醬炒香，加(1)料炒香後再加(2)料及魚一齊用中火煮，至汁剩一半，以(3)料勾成薄糊狀後，置盤上灑蔥珠即成。

材料：

鯉魚1條、蔥3支、薑適量、白胡椒粉適量、酒適量、蔥末1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣豆瓣醬1 1/2大匙、沙拉油2大匙、鹽半小匙、糖1大匙、烏醋1大匙、醬油3大匙、酒1大匙、玉米粉1小匙、水2大匙、蔥花1大匙、辣椒末半大匙

做法：

1. 1.      吳郭魚或鯉魚洗乾淨切斜刀，用少許的蔥段以及薑片放在魚肚內，加入少許的酒、鹽、胡椒粉抹勻之後，醃十分鐘去腥味，薑末、蒜末放在爆香碗加油２大匙，以強微波二分三十秒爆香，再拿出來加入辣豆瓣醬、糖、酒、烏醋、醬油、水以及玉米粉拌勻後，淋在已醃過的魚身上，蓋膠膜或蓋鍋蓋都可以。
2. 2.      如果是蓋鍋蓋，請將透氣孔全關，保持水份，以強微波煮七分鐘就可以了，取出煮好的魚，將湯汁淋在魚身上，再灑上蔥花以及辣椒末，就是一道美味的豆瓣魚了。

材料：

吳郭魚1條、辣豆瓣醬1匙、蔥花1大匙、薑末1匙、蒜末1匙、酒釀1匙、溫水

調味料：
鹽1小匙、醬油1大匙、黑醋1大匙、太白粉少許

做法：

1. 1.      將魚煎至兩面呈金黃色盛起。
2. 2.      鍋中放入少許油、蔥末、薑末、蒜末小火爆炒出香氣後，將辣豆瓣醬、酒釀放入翻炒出香氣，加入溫水、魚放入鍋中煮沸後，蓋上鍋蓋轉中小火悶煮5分鐘。
3. 3.      起鍋前在豆瓣魚湯汁中勾上少許薄芡灑上蔥珠即成。